機(jī)械化、規(guī)模化屠宰保障肉品質(zhì)量安全的重要措施。實(shí)踐證明，機(jī)械化屠宰勝過手工操作，原因如下：

一、檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障；

二、屠宰操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量高；

三、實(shí)施肉品冷處理，提高肉品的內(nèi)在質(zhì)量；

四、有先進(jìn)的污水污物治理設(shè)施，環(huán)境保護(hù)有保障；

五、企業(yè)現(xiàn)代化管理，可以出口豬肉創(chuàng)外匯。

所以落后的手工屠宰場(chǎng)被淘汰是必然的。

從1998年1月1日國務(wù)院頒布實(shí)施了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》開始，多年來，生豬屠宰市場(chǎng)不斷規(guī)范，取得了明顯效果，生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由10萬多處減少到2.1萬處。

但根據(jù)農(nóng)業(yè)部相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，目前我國檢疫檢驗(yàn)生豬只占出欄總量的42.8%，生豬屠宰產(chǎn)能高達(dá)8.44億頭左右，產(chǎn)能利用率只有33%左右。所以我國目前生豬屠宰產(chǎn)能總量嚴(yán)重過剩，落后產(chǎn)能比重過大。生豬屠宰仍需提高機(jī)械化程度，以縮短與發(fā)達(dá)國家的差距。

2010年1月，商務(wù)部根據(jù)我國生豬屠宰現(xiàn)狀，編制公布了《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，提出2010至2015整治規(guī)范生豬屠宰行業(yè)的規(guī)劃，目標(biāo)是：到2015年淘汰全國530%全國手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能，大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)淘汰80%。